Old-fashioned food in new ways
Jeg har længe gået og haft lyst til, at bage med surdej. I dag fik jeg mig endelig taget sammen til, at starte min første rigtige surdej op. Jeg har taget udganspunkt i Claus Meyers surdej: 3 dl vand 1 Fortsæt læsning Opstart af surdej
2 personer 300 g hakket rent oksekød 4 skiver franskbrød olie til stegning 1 lille glas capers 100 g rødbeder i tern 2 rødløg, finthakket 4 æggeblommer salt peber Form 4 bøffer, og tryk dem ned i fransbrødsskiverne, kværn salt Fortsæt læsning Pariserbøf
10 store boller 25 g gær 3,5 dl vand 250g sigtet speltmel 250 g durummel 1 spsk honning 1/2 spsk middelhavssalt 1 dl solsikkefrø, kan udelades Varm vandet til 37 grader og opløs gæren i det. Tilsæt mel, salt, Fortsæt læsning Boller med durummel
Knækbrød 2 dl hørfrø 1½ dl græskarkerner 1 dl sesamfrø 1 dl solsikkekerner 1 tsk salt 1½ dl koldt vand 1 æg 1 tsk honning 1 lille fintrevet gulerod eller knoldselleri Alle de tørre dele hældes hele op i Fortsæt læsning Knækbrød
4 pizzaer dej 10 g gær 4 dl vand 350 g sigtet speltmel 250 g durummel 1 spsk koldtpresset oliven olie 1 spsk honning 1 spsk middelhavs salt tomatsovs 1 ds tomatpurre salt 4 fed hvidløg 1 tsk oregano 1 Fortsæt læsning Pizza
8 store boller eller 16 små 3 1/2 dl vand 25 g gær 1 spsk honning 1 tsk salt 1/4 dl olie 250 g durummel 250 g fuldkornsmel Evt. lidt solsikke- og græskarkærner, til at drysse på bollerne inden de bages Fortsæt læsning Boller med rugmel
14-18 boller 160 g hakkede soltørrede tomater 3 spsk blandede krydderrier 1 hakket hvidløg 5 dl vand 50 g gær 100 g grahamsmel 100 g fuldkorns speltmel 150 g majsgryn 250 g durummel 150 g sigtet speltmel 1 spsk middelhavssalt Fortsæt læsning Boller til brunch- eller tapasbordet